Ingredienser:

• 150 g økologisk smør
• 6 dl økologisk helmelk
• 1/2 pk fersk gjær
• 1 ss honning
• 1 egg
• 1 kg økologisk speltmel (hold av litt til utbaking)
• 1 dl kokossukker økologisk
  
• 2 ss Fiberfin
• 1 ts kardemomme økologisk
• 1 klype Himalayasalt

Fyll:

• 150 g økologisk smør (romtemperert)
• 1,5 dl kokossukker økologisk
• 1,5 ts Ceylon kanel økologisk
• 1,5 ts malt kanel økologisk
• 1 økologisk egg til pensling

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en kasserolle og tilsett melken, varm opp til 37 grader, rør deretter inn honning.
2. Smuldre gjær i en bolle og tilsett 1 stor øse av den lunkne væsken og rør ut gjæren, tilsett så resten av væsken.
3. Ha alt det tørre i en bolle eller kjøkkenmaskin (lav hastighet) og bland sammen, tilsett deretter det våte og fortsett å elte til alt er godt blandet.
4. La deigen heve en times tid under ett klede eller plast på et lunt sted.
5. Rør sammen fyllet noen minutter før deigen er ferdig hevet, slik at det er mykt og enkelt å smøre utover.
6. Strø litt mel på bordet, (jeg bruker bakematte) og elt deigen godt før du kjevler ut deigen til et rektangel, ca 45x70 cm. Smør på fyllet, jeg bruker slikkepott for å smøre med. Rull deigen fra langsiden til en pølse. Skjær deigen i 2 cm skiver og legg de på et stekebrett kledd med stekepapir.
   Det blir ca 32 biter delt på to brett. Del gjerne opp i flere biter hvis du ønsker de litt mindre. 
7. La de etterheve en times tid under et klede.
8. Pensle kanelbollene med ett sammenvispet egg.
9. Sett ovnen på 220 grader over/undervarme og stek i ca 12 minutter til de er gyldne. Steketiden varierer fra ovn til oven og etter hvor stor kanelbollene er, følg gjerne med underveis.
10. Avkjøl på rist og spis de gjerne litt lunkne med en god kopp te eller kaffe til.